Поговорим о том, как бороться с низким и нестабильным качеством? Одна из причин, почему заведение зарабатывает мало или не зарабатывает– низкое и нестабильное качество. Какие тут факторы:
1) слабая система контроля: часто качество нестабильное, с кухни выходят разные блюда. Например, сегодня – одно, когда работает Вася, а когда работает Петя, блюдо уже подаётся по-другому. Сюда относится и обслуживание, которое зависит от официанта. Всё это не даёт нормально контролировать продажи.
2) долгая отдача блюд. Что влияет на низкую оборачиваемость мест в заведении и приводит к меньшей выручке. Например, в зале 20 посадочных мест. Когда на входе гостей разворачивают со словами «Извините, мест нет», положительных отзывов и высокой прибыли не ждите. Быстрая же отдача блюд = большая удовлетворенность гостя.
3) отсутствие ТТК и грамотной системы заготовок. Такая тенденция особенно прослеживается в регионах. Повара по-прежнему не умеют работать с этим инструментом. Когда есть технологическая карта на блюда, состоящая из полуфабрикатов, которые готовятся заранее, есть понимание, сколько их заготавливать и сколько они будут храниться. Время отдачи того же салата может сократиться с 10 мин до 1,5 мин.
Как готовое меню оптимизирует работу управляющего или шеф-повара? 1) Экономия ресурсов на проработку грамотной документации, которая позволяет контролировать качество отпускаемых блюд.
2) Помогает гораздо быстрее обучить персонал, наладить автоматический процесс, просто выдав готовые ТТК.
3)
Корректные ТТК позволяют получать корректные результаты инвентаризации и понимание, как и с какой периодичностью проводить закупки.
4) В короткие сроки запустить новинки, минуя сотни рутинных задач и экономя время и деньги.
1+1=1 и скидка 50% на готовое меню - сегодня последний день! 
